Koriandr coby netradiční koření s působivou chutí: Jak využít všechny jedlé části rostliny

Koriandr nabízí pestré využití, a to nejen v orientální kuchyni. Použít lze všechny části. Rostlina původem z orientu, čehož je důkazem i jedinečná a nezaměnitelná kořenitá exotická vůně. Koriandr se používá už od středověku. Jak pěstovat koriandr na záhonu i v truhlíku a jak využít v kuchyni jeho jednotlivé části?

Koriandr oceníte pro snadné pěstování

Rostlině se v našich podmínkách daří dobře. Pěstovat koriandr zvládne i začátečník. Jen je třeba rostlině zajistit základní potřebné podmínky podobné těm, které má ve své domovině. Koriandr potřebuje slunné stanoviště, výživnou a dobře propustnou půdu, kterou obohatíte kvalitním kompostem a také dostatek vláhy.

Pokud ho budete chtít pěstovat pro sklizeň listů, je třeba vysít lehce pod povrch a nahusto, plošně. Vysévá se na jaře. Při pěstování v truhlíku je možné provést výsev prakticky kdykoli a čerstvé lístky budete mít k dispozici po celý rok. V případě pěstování koriandru na semeno, tak je třeba vysévat do řádků a semínka dávat dál od sebe a vzešlé rostlinky pak vyjednotit.

Sklizeň semen a jejich využití

Semena koriandru se sklízí stejně jako semena kopru. Před použitím v kuchyni je dobré nechat je pár týdnů až měsíců dosušit, neboť dozráváním se zvyšuje jejich kvalita. Semena se vyznačují intenzivní aromatickou a nasládlou chutí. Celá či podrcená se přidávají do slaných omáček, sladkých jídel, pečiva, dezertů, sušenek, vánočního cukroví i domácího chleba. Vhodná jsou také do nádivek, paštik či pod tučná masa. Pro zachování aroma a chuti se přidávají až na závěr tepelné úpravy.

Čerstvé lístky a nať pro použití v kuchyni

Listy koriandru jsou vhodné pro orientální pokrmy z masa, zejména dušených. Použít se dají jako přísada do polévek, restované zeleniny. Rovněž je třeba přidat až na závěr tepelné úpravy, aby byla zachována jejich kvalita. Čerstvá nať je výborným kořením na grilované ryby. Hodí se rovněž do majonéz, tvarohových pomazánek, salátů i smetanových zálivek.

Listy koriandru je dobré zamrazit s trochou vody, než je sušit. Jde o to, že sušené už nemají tak dobrou chuť. Proto se ani v sušeném stavu při vaření nepoužívají. Také je můžete přidat do polévek, ovocného chutney. Jedná se o vhodnou ingredienci do luštěnin, rýže i vařených brambor, neboť dodá specifickou chuť.